Photo de/du Sauté d'agneau aux fèves par WW

Sauté d'agneau aux fèves

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
1 h 20 m
Temps de prép.
45 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Une délicieuse recette de printemps pour mettre le vert à l'honneur !

Ingrédients

Huile d'olive

2 CS

Ail

3 gousse(s)

Thym

5 cc, fleurs de thym

Epaule d'agneau

320 g

Fèves, pelées, surgelées, crues

210 g

Asperge

2 pièce(s), 8 asperges vertes

Vin blanc flambé ou cuit

60 ml

Fond de veau et de volaille

1 cc

Crème allégée à 4% et 5%

200 g

Sel

1 pincée(s), et poivre

Instructions

  1. Mettre l'huile à tiédir. Ajouter la moitié de l'ail écrasé et des fleurs de thym. Piler ensemble puis verser sur la viande d'agneau coupée en cubes. Laisser mariner.
  2. Pendant ce temps, plonger les fèves dans de l'eau bouillante pendant 6 min. Les refroidir dans de l'eau glacée puis les égoutter et retirer leur seconde peau. Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des asperges.
  3. Faire sauter rapidement l'agneau dans une sauteuse antiadhésive. Retirer l'agneau, déglacer avec le vin et gratter les sucs. Ajouter 20 cl de fond de veau reconstitué à partir du fond déshydraté. Laisser réduire aux 2/3 puis ajouter la crème, le reste de l'ail doux pendant 5 min puis ajouter l'agneau. Laisser mijoter pendant 10 à 15 min selon la cuisson souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Réchauffer les légumes et les répartir dans un grand plat. Répartir l'agneau et la sauce sur les légumes. Servir aussitôt.