Saumon poché en robe de chou

Instructions

1. Mettre les pavés de saumon dans une sauteuse, saupoudrer de court-bouillon, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Pocher 5 min, à feu doux. Sortir et réserver les pavés sur un papier absorbant, saler, poivrer et citronner.
2. Porter à nouveau le bouillon à ébullition, y pocher les feuilles de chou 2 à 3 min. Les plonger dans un bain d’eau glacée, les déposer sur un papier absorbant, enlever la grosse nervure centrale. Placer les pavés au centre des feuilles, refermer en paquets.
3. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Mettre les échalotes et le vin blanc dans un plat à gratin antiadhésif. Enfourner 4 min puis y déposer les paquets de saumon et les réchauffer 5 min. Dresser sur les assiettes, parsemer de baies roses. Napper d’échalotes.