Photo de/du Saumon poché en robe de chou par WW

Saumon poché en robe de chou

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
27 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
17 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
bon appétit !

Ingrédients

Saumon frais

400 g

Fumet de poisson et crustacés

2 cc

Jus de citron

4 CS

Chou vert

½ portion(s), 4 feuilles

Echalote

2 pièce(s)

Vin blanc flambé ou cuit

150 ml

Baies roses

2 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Mettre les pavés de saumon dans une sauteuse, saupoudrer de court-bouillon, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Pocher 5 min, à feu doux. Sortir et réserver les pavés sur un papier absorbant, saler, poivrer et citronner.
  2. Porter à nouveau le bouillon à ébullition, y pocher les feuilles de chou 2 à 3 min. Les plonger dans un bain d’eau glacée, les déposer sur un papier absorbant, enlever la grosse nervure centrale. Placer les pavés au centre des feuilles, refermer en paquets.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Mettre les échalotes et le vin blanc dans un plat à gratin antiadhésif. Enfourner 4 min puis y déposer les paquets de saumon et les réchauffer 5 min. Dresser sur les assiettes, parsemer de baies roses. Napper d’échalotes.

Notes

Utiliser le reste de chou pour réaliser un émincé, à pocher puis à poêler.