Sardines au bacon

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Assaisonner et insérer une branche de thym à l’intérieur des sardines. Rouler chaque sardine dans une tranche de bacon. Enfourner 20 à 25 min sur une plaque chemisée de papier cuisson. À mi-cuisson, placer la plaque en haut du four.
2. Couper les extrémités des asperges épluchées puis les ficeler en botte. Les cuire dans l’eau bouillante environ 10 min, pointes hors de l’eau. Égoutter et passer sous l’eau froide. Les détailler en tronçons.
3. Faire revenir l’échalote hachée dans une poêle avec la moitié de l’huile. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Cuire 7 à 8 min à couvert, en remuant. Faire chauffer à petits frémissements le bouillon de légumes.
4. Ajouter le reste d’huile, verser l’épeautre, remuer 30 secondes puis verser une louche de bouillon. Après absorption, verser le reste de bouillon. Laisser cuire 40 à 45 min en remuant, ajouter du liquide si besoin. Ajouter les asperges en fin de cuisson et mélanger. Assaisonner, puis hors du feu incorporer le parmesan et le persil haché. Servir avec les sardines.