Sapin de Noël aux choux à la crème

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (th.7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préparez la pâte.Dans une casserole, chauffez le beurre et 1 cuillerée à soupe de sucre dans 125 ml d'eau, à feu moyen/vif. Portez à ébullition, baissez le feu à basse température et ajoutez la farine en mélangeant vivement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Transférez-la dans un bol et laissez tiédir 5 min. Ajoutez deux œufs, un à la fois, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
2. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez 24 petits choux d'environ 3 cm sur la plaque de cuisson. Dans un petit bol, battez légèrement un jaune d’œuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez les choux avec un pinceau de cuisine. Faites les cuire pendant 10 min, baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 20 min ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Sortez du four et laissez refroidir sur une plaque..
3. Pendant ce temps, pour préparer la nougatine, recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé. Chauffez 25 g de sucre et 1 CS d'au dans une petite casserole à feu doux. Mélangez 3 min ou jusqu'à le sucre soit dissout. Augmentez le feu à haute température et portez à ébullition. Laissez bouillir 4 à 5 min jusqu'à ce que le mélange soit brun. Retirez la casserole du feu.Incorporez les pistaches et versez la préparation sur la plaque. Laissez refroidi et une fois durcie, cassez la nougatine en morceaux.
4. Préparez la crème pâtissière selon les instructions indiquées sur le paquet. Faites une petite entaille dans chaque chou pour les garnir de crème.Placez 6 choux sur une grande assiette de service en formant un cercle et mettez 1 chou au centre du cercle.
5. Chauffez le sucre restant avec 60 ml d'eau dans une petite casserole en mélangeant 3 min ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmentez le feu à haute température, portez à ébullition et faites bouillir 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit légèrement doré. En travaillant rapidement, étalez un pu de caramel liquide sur la base du reste des choux et assemblez-les pour former un arbre en forme conique. Décorez l'arbre avec les morceaux de nougatine et versez le reste du caramel liquide dessus avant de servir.