Sandwichs à l'aubergine

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Recouvrir la plaque de papier cuisson. Mélanger l’huile, la sauce soja, le paprika, l’ail en poudre, du sel et du poivre dans un petit bol. À l’aide d’une mandoline ou d’un coupe-légumes, trancher l’aubergine en 16 tranches très fines dans le sens de la longueur (au couteau, couper en biais en très fines rondelles.)
2. Disposer les tranches d’aubergine côte à côte sur la plaque de cuisson. Badigeonner un côté avec la moitié de l’huile épicée. Retourner les tranches et badigeonner l’autre côté avec le reste de l’huile. Cuire 15 à 17 min jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes et commencent à griller. Faire glisser l’aubergine avec la feuille de cuisson sur le plan de travail. Laisser refroidir brièvement (l’aubergine va devenir encore plus croustillante).
3. Peler et dénoyauter l’avocat entier. Hacher grossièrement la chair et la placer dans un petit bol. Ajouter le jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Écraser le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse. Retirer la peau des 2 autres avocats et les couper en 12 tranches fines. Couper la tomate en 8 tranches et l’oignon en tranches très fines.
4. Pour assembler les sandwichs, déposer le pain grillé sur le plan de travail. Sur chaque tranche de pain déposer un quart de purée d’avocat, une feuille de laitue, une tranche d’aubergine, de tomate, d’oignon en tranches et terminer par une tranche d’avocat.