1

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Séparer le blanc d’œuf du jaune dans 2 bols. Ajouter 4 CS d'eau dans le jaune et mélanger. Fouetter le blanc brièvement. Peler l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Malaxer la viande avec l'ail, la coriandre ciselée et le cumin. Saler et poivrer.

2

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole à fond épais, y faire suer l'oignon 10 min à feu doux, tout en remuant : ne pas laisser colorer. Ajouter la viande émiettée et remuer 2 min de plus. Verser la préparation dans le bol d'un robot et ajouter 1 CS de jaune d’œuf. Mixer grossièrement pendant quelques secondes.

3

Couper chaque feuille de brick en deux. Rabattre les bords arrondis pour obtenir des bandes rectangulaires. Déposer 1 cuillerée de farce à une extrémité d'une bande. Rabattre un des coins sur la farce pour former un triangle, puis rabattre le triangle autant de fois que nécessaire sur la pâte. Coller les bords au blanc d’œuf. Badigeonner le triangle de jaune.

4

Quand tous les samoussas sont préparés, les disposer sur une plaque antiadhésive badigeonnée d''huile. Enfourner pour 10 min de cuisson, en les retournant à mi-cuisson.

5

Déposer les samoussas sur les assiettes de service, sur une feuille de laitue. Accompagner de menthe fraîche et d'une coupelle de sauce pour nems.