1

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Rincer et sécher soigneusement les abricots. Les couper grossièrement en morceaux. Les écraser à la fourchette. Clarifier l'œuf (séparer le blanc et le jaune). Dans un saladier, mélanger le blanc d'œuf, le fromage frais, la poudre d'amandes, la cannelle et l'extrait d'amande. Ajouter les abricots et le sucre afin d'obtenir une farce.

2

Couper les feuilles de brick en deux, les plier en deux en rabattant le côté arrondi sur le côté droit coupé. Déposer un peu de farce aux abricots sur l'une des extrémités puis rabattre les coins en biais sur le mélange de façon à former un triangle. Rabattre ensuite le triangle sur lui-même jusqu'au bout de la feuille.

3

Dorer les triangles avec le jaune d'œuf. Saupoudrer de quelques amandes effilées. Disposer les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson recouvrir les triangles afin qu'ils ne brûlent pas.