Saltimbocca de poulet

Instructions

1. Déposer les poitrines de poulet, bien espacées, sur une grande feuille de film alimentaire. Couvrir avec un deuxième morceau de film alimentaire. A l’aide d'un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, battre doucement mais fermement les poitrines de poulet jusqu'à ce qu’elles soient plates et d’une épaisseur uniforme.
2. Retirer le film alimentaire et placer deux feuilles de sauge sur chaque poitrine de poulet. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis placer une tranche de jambon de Parme par-dessus la sauge. Les retourner, puis les rouler à partir de l'extrémité étroite. Le jambon doit être à l'extérieur. Fixer avec des cure-dents.
3. Vaporiser une poêle à fond épais d'huile d’olive. Ajouter les rouleaux et faire cuire à feu moyen-élevé pendant environ 2-3 minutes, en retournant souvent pour les faire griller et les sceller. Verser le Madère, porter à ébullition, puis ajouter le bouillon. Chauffer jusqu'à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux.
4. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes et arroser du jus après 15 minutes. Retirer les cure-dents et servir les saltimboccas accompagnés de légumes cuits et de pâtes.