Salpicon tiède de cèpes, émulsion à l'ail doux
2
Points®
Temps total: 25 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 10 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Ail, frais
2 gousse(s)
Champignons
200 g, cèpes
Persil, frais
4 g, plat, 4 brins
Beurre doux
2 cc
Bouillon
½ tablette(s)
Crème fraiche ou liquide allégée 15%
125 g, liquide
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Peler l'ail. Découper les cèpes en cubes de 1 centimètre. Hacher le persil. Chauffer une poêle antiadhésive, ajouter le beurre et sauter les cèpes afin qu'ils colorent légèrement. Déglacer avec le bouillon de volaille et cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète. Ajouter le persil haché et assaisonner.
2
Fendre les gousses d'ail en deux, retirer le germe. Disposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, égoutter et renouveler l'opération deux fois. Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter l'ail précuit et réduire de moitié. Mixer et assaisonner.
3
Disposer le salpicon de cèpes tiède dans les verrines. Compléter avec l'émulsion à l'ail doux.
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