Salade tiède de raie au cresson et radis

Instructions

1. Nettoyer et égoutter soigneusement le cresson avant de l’effeuiller. Détailler les radis en tranches fines. Émincer l’échalote en anneaux. Préchauffer le four à 225 °C (Th. 7-8)en chaleur tournante + gril.
2. Verser le vinaigre, le jus de fruits et 2 cc d’huile d'olive dans une sauteuse. Saler, poivrer et porter à ébullition, ajouter les 2/3 des radis et l’échalote. Les faire cuire à feu modéré jusqu’à ce que le jus de cuisson ait disparu.
3. En même temps, badigeonner d’ 1 cc d'huile d'olive l’aile de raie. Faire cuire sur un plat métallique en haut du four pendant environ 6 min. Effilocher dès la sortie, mélanger avec le cresson et les radis cuits et crus. Verser les 2 cc d’huile de noisette et le jus de citron et vérifier l’assaisonnement. Servir tiède, saupoudré de noisettes concassées.