Salade tiède de gambas aux fèves

Instructions

1. Peler et émincer l’oignon. Laver et ciseler la moitié de la ciboulette.
2. Mettre une cuillérée à soupe d’huile dans une grande poêle. Y faire revenir l’oignon et les fèves 2 minutes à feu doux. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Egoutter les fèves et réserver au chaud.
3. Décortiquer les gambas en prenant soin de garder le dernier anneau de la carapace et la queue. Les saisir dans une cuillérée à soupe d’huile, à feu vif pendant 3 à 4 minutes suivant leur taille.
4. Préparer la vinaigrette : mélanger le sel, le poivre, le vinaigre, 2 cuillérées à soupe d’huile, la ciboulette ciselée et émulsionner à la fourchette. Verser sur le plat de fèves et mélanger.
5. Mettre les fèves dans des assiettes creuses, disposer les gambas sur le dessus et décorer avec le reste de ciboulette. Déguster tiède.