Salade tiède croustillante à l'œuf mollet

Instructions

1. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire décongeler les légumes verts et les petits pois pendant 5 min à feu moyen, en remuant sans cesse. Transvaser dans un récipient et réserver. Faire chauffer une casserole d’eau. À ébullition, y plonger les oeufs et laisser cuire pendant 6 min, à petits frémissements.
2. Délayer la moutarde avec une pincée de sel et le jus de citron puis incorporer l’huile d’olive et 4 cuillerées à soupe d’eau froide. Poivrer. Faire griller le pain puis l’émietter sur les légumes, ajouter l’assaisonnement, mélanger puis répartir dans 2 assiettes. Passer les oeufs sous l’eau froide, retirer leur coquille et les disposer sur la salade.