Salade de riz mangue, avocat et pois chiches

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Placez les pois chiches dans un bol, arrosez-les d’huile et assaisonnez. Placez les pois chiches dans un plat à rôtir et mettez-les au four 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez pour laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, mettez le riz dans une casserole et recouvrez-le de 300 ml d’eau. Portez à ébullition puis réduisez la température à feu doux, et laissez cuire 10 minutes couvert. Éteignez la plaque et laissez reposer le riz en le gardant couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Étalez les grains de riz sur une plaque de cuisson et mettez au réfrigérateur.
3. Pour faire la vinaigrette,torréfiez les graines du cumin dans une poêle à feu moyen/vif 2 à 3 minutes. Écrasez légèrement les grains à l’aide d’un mortier. Mélangez l’huile et le jus de citron et ajoutez la coriandre, le gingembre et les graines de cumins écrasées. Assaisonnez et réservez.
4. Mélangez le riz refroidi, les pois chiches grillés, la mangue et l’oignon dans un saladier et versez la vinaigrette. Disposez les feuilles de salades sur les assiettes, la salade de riz au milieu. Ajoutez l’avocat et servez garni des feuilles de coriandre restantes.