1

Mettez le quinoa dans une casserole avec 180 millilitres d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Transférez dans un bol pour refroidir, en remuant de temps en temps

2

Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu vif, avec l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les asperges et faites griller pendant 5 minutes, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées. Réservez dans un plat. Puis cuisez les tomates, faites les tourner, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées et légèrement ramollies. Ajoutez-les aux autres légumes.

3

Mélangez le quinoa avec les pois chiches et la menthe. Arrosez d'huile et de jus de citron, puis assaisonnez. Incorporez les courgettes, asperges et tomates grillées.

4

Mettez dans un plat de service, saupoudrez de feta et d'amandes, puis servez avec des quartiers de citron.