Salade quinoa et pois chiches

Instructions

1. Mettez le quinoa dans une casserole avec 180 millilitres d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Transférez dans un bol pour refroidir, en remuant de temps en temps
2. Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu vif, avec l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les asperges et faites griller pendant 5 minutes, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées. Réservez dans un plat. Puis cuisez les tomates, faites les tourner, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées et légèrement ramollies. Ajoutez-les aux autres légumes.
3. Mélangez le quinoa avec les pois chiches et la menthe. Arrosez d'huile et de jus de citron, puis assaisonnez. Incorporez les courgettes, asperges et tomates grillées.
4. Mettez dans un plat de service, saupoudrez de feta et d'amandes, puis servez avec des quartiers de citron.