Salade de porc aigre-douce

Instructions

1. Détailler le filet en fines tranches. Couvrir une tranche de film alimentaire et la battre avec le plat d’un couteau à large lame pour l’aplatir et l’attendrir. Faire de même avec toutes les tranches. Dans un grand saladier, mélanger la sauce soja, le saké, la liqueur, l’huile, les cébettes émincées. Bien mélanger avec les tranches de porc et laisser mariner.
2. Émincer les choux brocoli et romanesco en fines tranches (à la mandoline). Couper les courgettes dans la longueur puis les détailler en demi-tranches.
3. Faire colorer les tranches de porc égouttées dans un wok antiadhésif puis les retirer. Déglacer avec 15 cl d’eau et porter à ébullition. Ajouter les choux et cuire à feu vif pendant 5 à 6 min. Saler, poivrer légèrement en cours de cuisson. Quand les choux sont presque cuits et que le liquide a disparu, déglacer avec le vinaigre puis ajouter la marinade. Porter à ébullition et ajouter le porc. Mélanger et réserver hors du feu. Rectifier l’assaisonnement (sel, vinaigre). Répartir dans des assiettes ou des bols. Ajouter les framboises et les fleurs de thym citron. Servir tiède.