Salade folle au saumon, mousse de fromage blanc

Instructions

1. Porter de l’eau à ébullition dans un faitout haut, avec une pincée de sel. Rincer les asperges, enlever les aspérités, les lier en bottes et les plonger dans l’eau bouillante, têtes en haut, pour 10 min : elles doivent rester croquantes. Les réserver sur un papier absorbant et laisser tiédir à température ambiante.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc avec l’huile, le jus de citron et la ciboulette. Incorporer délicatement les blancs en neige. Saler et poivrer. Réserver au frais 1 h.
3. Rincer le concombre, le peler. Le détailler en spaghettis, à l’aide d’un appareil à découper. Rincer et essorer la salade. Détailler le saumon en fines lanières.