Salade de quinoa

Instructions

1. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Verser le quinoa. Laisser cuire 12 minutes, le quinoa doit rester ferme. Le rincer sous l'eau fraîche, égoutter et le réserver au frais.
2. Laver puis râper la courgette. Éplucher les oignons puis les couper en petits morceaux. Rincer puis hacher le persil. Presser le citron et verser le jus dans un bol. Ajouter le yaourt, mélanger et assaisonner en sel et poivre.
3. Dans un saladier, mélanger le quinoa, oignon, persil et courgette. Assaisonner, mélanger et mettre au frais 1 heure.
4. Décorer votre salade avec les pousses d'épinards et servir avec la sauce au yaourt.