1

Préchauffer le four à 200°C (th.6). Disposer les pommes de terre dans un plat. Mettre les oignons et la betterave dans un autre plat. Vaporiser le reste des légumes à l’aide du spray cuisine et les faire rôtir environ 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2

Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts 3-4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Bien les égoutter puis les rincer à l’eau froide pour les refroidir rapidement.

3

Répartir la salade sur quatre assiettes et ajouter les haricots verts.

4

Faire préchauffer une poêle antiadhésive. Vaporiser les deux faces du rôti de spray cuisine, puis le faire revenir des deux côtés pendant 3-4 minutes pour obtenir une viande saignante (ou à point selon votre préférence). Retirer la viande du feu, la couvrir avec du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

5

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le jus de citron et l’huile de colza avec un peu de sel et de poivre.

6

Répartir les pommes de terre rôties, les oignons et la betterave sur chaque assiette. Couper le rôti et disposer les tranches par-dessus avant d’ajouter la sauce.