Salade de pommes de terre, rôti de bœuf et betterave et sa sauce moutarde

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (th.6). Disposer les pommes de terre dans un plat. Mettre les oignons et la betterave dans un autre plat. Vaporiser le reste des légumes à l’aide du spray cuisine et les faire rôtir environ 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts 3-4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Bien les égoutter puis les rincer à l’eau froide pour les refroidir rapidement.
3. Répartir la salade sur quatre assiettes et ajouter les haricots verts.
4. Faire préchauffer une poêle antiadhésive. Vaporiser les deux faces du rôti de spray cuisine, puis le faire revenir des deux côtés pendant 3-4 minutes pour obtenir une viande saignante (ou à point selon votre préférence). Retirer la viande du feu, la couvrir avec du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
5. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le jus de citron et l’huile de colza avec un peu de sel et de poivre.
6. Répartir les pommes de terre rôties, les oignons et la betterave sur chaque assiette. Couper le rôti et disposer les tranches par-dessus avant d’ajouter la sauce.