Salade de pintade au pamplemousse rose

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (th.6). Saler et poivrer les suprêmes de pintade.
2. Presser 1 pamplemousse, verser le jus dans un bol. Peler et détailler l'autre pamplemousse en quartiers, enlever les membranes blanches. Récupérer le jus et l'ajouter dans le bol. Couper les carottes en bâtonnets.
3. Dans un plat allant au four, mettre les suprêmes de pintade, les carottes, le jus de pamplemousse, le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le paprika et mélanger. Enfourner pour 25 minutes. Couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
4. Retirer les suprêmes de volaille et les carottes, les laisser refroidir. Faire réduire le jus de cuisson 10 minutes. Laisser tiédir et ajouter l'huile d'olive. Couper les suprêmes de pintade en lamelles, les répartir sur des assiettes de service avec les carottes et les quartiers de pamplemousse. Arroser de sauce, garnir de mâche, de mini épis de maïs et de cerfeuil ciselé.