Salade de moules à la ciboulette

Instructions

1. Ciseler la ciboulette et la mettre dans un bol avec la crème. Saler et poivrer, puis réserver au frais.
2. Nettoyer les moules, les gratter et les rincer. Les faire ouvrir à feu vif (trois à quatre minutes). Les décortiquer et les réserver au frais dans leur jus pendant une heure.
3. Au moment de servir, ciseler la laitue. L’étaler sur des assiettes de service. Égoutter les moules et les répartir sur le nid de salade. Fouetter la crème avec le jus de citron, en napper les moules. Servir aussitôt.