Salade de lentilles

Instructions

1. Rincer les lentilles sous un filet d'eau, puis les égoutter. Les déposer dans un saladier. Éplucher la poire, la couper en dés de 5 mm. Les mélanger avec les lentilles et réserver le tout au frais.
2. Mettre les noisettes à chauffer dans une poêle à feu vif jusqu'à obtention d'une légère coloration dorée. Les laisser refroidir puis les concasser et les réserver dans un bol.
3. Préparer une mayonnaise légère en mélangeant le jaune d'œuf dur avec la moutarde pour obtenir une préparation homogène. Incorporer peu à peu le fromage blanc. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Mettre 1/3 du mélange dans une poche à douille cannelée, réserver au frais. Mélanger le reste avec les lentilles et les poires.
4. Dresser le mélange de lentilles dans le fond de 4 verrines, puis déposer une pointe de mayonnaise allégée avec la poche à douille sur le dessus. Saupoudrer de noisettes concassées et déposer une pluche de cerfeuil sur le dessus. Servir de suite.