1

Rincer les lentilles sous un filet d'eau, puis les égoutter. Les déposer dans un saladier. Éplucher la poire, la couper en dés de 5 mm. Les mélanger avec les lentilles et réserver le tout au frais.

2

Mettre les noisettes à chauffer dans une poêle à feu vif jusqu'à obtention d'une légère coloration dorée. Les laisser refroidir puis les concasser et les réserver dans un bol.

3

Préparer une mayonnaise légère en mélangeant le jaune d'œuf dur avec la moutarde pour obtenir une préparation homogène. Incorporer peu à peu le fromage blanc. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Mettre 1/3 du mélange dans une poche à douille cannelée, réserver au frais. Mélanger le reste avec les lentilles et les poires.

4

Dresser le mélange de lentilles dans le fond de 4 verrines, puis déposer une pointe de mayonnaise allégée avec la poche à douille sur le dessus. Saupoudrer de noisettes concassées et déposer une pluche de cerfeuil sur le dessus. Servir de suite.