Salade d’asperges et de saumon

Instructions

1. Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire 20 min dans de l’eau salée. Égoutter puis laisser refroidir environ 20 min. Laver les tomates et les trancher.
2. Mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre et l’huile de colza. Saler et poivrer. Laver l’aneth, secouer sec, hacher et l’ajouter au mélange. Remuer. Éplucher les asperges et retirer les extrémités ligneuses. Couper le reste en morceaux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen/vif. Faire rôtir les morceaux d’asperges environ 5 min. Réserver. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Dans les assiettes de service disposer les pommes de terre tranchées, les morceaux d’asperges puis mélanger avec les tranches de tomates. Ajouter le saumon dessus. Servir et arroser de vinaigrette à la moutarde et au miel.