Salade d’agrumes aux pois chiches

Instructions

1. Faire bouillir dans une grande casserole de l'eau salée à feu vif. Y plonger le boulghour. Cuire comme indiqué sur le paquet, pendant 10 min. Égoutter dans une passoire, passez sous l'eau froide pour faire refroidir plus vite. Égoutter de nouveau.
2. Éplucher et trancher les oranges assez finement. Égoutter les pois chiches. Éplucher et émincer l'oignon rouge. Couper le citron confit en petits dés. Réserver.
3. Émincer les endives, les arroser d'une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Dans un saladier, réunir le boulghour et les endives. Répartir dans 4 assiettes. Arranger les tranches d'oranges dessus. Ajouter les pois chiches, les oignons rouges, les olives noires et les dés de citron confit.
4. Parsemer de graines de sésame. Émulsionner le reste du jus de citron avec l'huile de sésame. Saler, poivrer. En arroser la salade. Déguster de suite !
5. Pourquoi pas ? Faites cuire le boulghour à l'avance pour gagner du temps.