Salade de courgette aux tomates et à la sauce pesto aux herbes
3
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 0 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Tomate rouge
450 g, coupées en dés
Courgette
200 g, taillée en bandes avec un épluche légumes
Parmesan, râpé
20 g, pour servir
Basilic, frais
25 g, en feuilles
Persil, frais
10 g, frais
Coriandre, fraîche
10 g
Ciboulette, fraîche
10 g, fraîche, hachée
Ail, frais
1 gousse(s), écrasée
Huile d'olive
4 cc
Parmesan, râpé
20 g
Instructions
1
Mettez les dés de tomates dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour laisser couler l’excédent de liquide.
2
Pendant ce temps, préparez le pesto. Mettez les herbes, l’ail et 60 mL d’eau froide dans un robot de cuisine et mixez jusqu’à ce que tout soit finement haché. Toujours avec le robot en marche, ajoutez progressivement l’huile et continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
3
Transférez dans un petit bol et incorporez le Parmesan. Assaisonnez puis réservez. Si le mélange est trop épais, désépaississez-le en ajoutant un peu de liquide récupéré des tomates égouttées.
4
Déposez les bandes de courgettes dans chaque assiette. Garnissez de dés de tomates et de sauce pesto. Assaisonnez et parsemez de parmesan râpé.
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