1

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Couper la courge dans la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper les extrémités et tailler chaque moitié en demi-cercles de 1 cm de largeur, puis en morceaux de 5 cm de longueur.

2

Mettre la courge dans un grand bol et la badigeonner d’huile d’olive. Ajouter la cannelle, le piment de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et mélanger. Disposer sur la plaque en une seule couche. Rôtir la courge 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et tendre, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

3

Dans un petit bol, mélanger l’échalote, le vinaigre, la moutarde, l’huile de colza, le poivre et le reste de sel.

4

Dans un grand bol, mélanger le chou et la pomme. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Disposer sur un plat de service ou dans 4 assiettes. Parsemer de courge rôtie, de graines de grenade et d’amandes.