Salade chaude de quinoa et de légumes grillés

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Disposer la betterave sur un grand morceau de papier aluminium et refermer pour l’envelopper. Cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Une fois suffisamment refroidie, peler la betterave et la couper en fin quartiers.
2. Pendant que la betterave refroidit, recouvrir une grande plaque de papier cuisson. Disposer les morceaux de patate douce et d’oignon sur la plaque. Napper avec 1 cc d’huile. Cuire 20 minutes. Napper les brocolis avec le reste d’huile. Les ajouter sur la plaque et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Pendant ce temps, placer le quinoa et le bouillon dans le cuiseur vapeur. Cuire 11 minutes à 800 W, en vérifiant à mi-cuisson qu’il reste assez de liquide et en grattant les parois du cuiseur. Une fois cuit, retirer du four à micro-ondes en faisant attention à la vapeur. Laisser reposer 3 minutes, puis aérer avec une fourchette.
4. Mélanger le quinoa, la betterave, la patate douce, l’oignon et le brocoli dans un grand saladier. Ajouter le jus de citron et assaisonner. Ajouter le persil et mélanger doucement. Servir.