1

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Disposer la betterave sur un grand morceau de papier aluminium et refermer pour l’envelopper. Cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Une fois suffisamment refroidie, peler la betterave et la couper en fin quartiers.

2

Pendant que la betterave refroidit, recouvrir une grande plaque de papier cuisson. Disposer les morceaux de patate douce et d’oignon sur la plaque. Napper avec 1 cc d’huile. Cuire 20 minutes. Napper les brocolis avec le reste d’huile. Les ajouter sur la plaque et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3

Pendant ce temps, placer le quinoa et le bouillon dans le cuiseur vapeur. Cuire 11 minutes à 800 W, en vérifiant à mi-cuisson qu’il reste assez de liquide et en grattant les parois du cuiseur. Une fois cuit, retirer du four à micro-ondes en faisant attention à la vapeur. Laisser reposer 3 minutes, puis aérer avec une fourchette.

4

Mélanger le quinoa, la betterave, la patate douce, l’oignon et le brocoli dans un grand saladier. Ajouter le jus de citron et assaisonner. Ajouter le persil et mélanger doucement. Servir.