Salade au saumon et sa vinaigrette d'agrumes

Instructions

1. Préparer la vinaigrette. Dans une casserole, mettre le jus d'un pamplemousse, d'une orange et du citron, puis ajouter le vinaigre. Faire bouillir et dès que le mélange réduit, ajouter l'huile, le sel et le poivre. Mixer l'ensemble pour émulsionner et laisser refroidir.
2. Rincer puis essorer la salade. Émincer les feuilles puis les déposer en chiffonnade dans un saladier.
3. Peler à vif un pamplemousse et une orange puis détacher les quartiers au couteau. Mélanger à la salade et répartir dans 4 assiettes. Décorer chaque assiette avec le saumon fumé taillé en lanières. Assaisonner avec la vinaigrette aux agrumes et servir.