Saint-Jacques sur paillasson

Instructions

1. Éplucher le poireau, la pomme de terre et les carottes. Les râper en fine julienne. Dans un saladier, fouetter les œufs, saler, poivrer. Ajouter les légumes et la coriandre ciselée. Mélanger.
2. Se fariner légèrement les mains. Former 4 grandes galettes ou 8 petites. Les faire dorer dans une poêle dans l’huile d’olive bien chaude, 5 min de chaque côté. Réserver au chaud.
3. Rincer les noix de Saint-Jacques puis les égoutter dans du papier absorbant. Les snacker à feu vif dans la poêle qui a servi à cuire les paillassons. Faire cuire 3 à 4 min de chaque côté.
4. Répartir les paillassons dans les assiettes de service. Déposer 3 noix de Saint-Jacques par assiette. Parsemer de fleur de sel et de baies roses légèrement écrasées. Déguster.