Saint-Jacques aux lentilles corail

Instructions

1. Faire cuire les lentilles corail selon les indications notées sur l’emballage. Réserver au chaud. Éplucher et émincer finement le gingembre. Ciseler la coriandre. Prélever quelques zestes dans le citron vert et les réserver. Presser le citron pour obtenir le jus. Émulsionner le tout avec l’huile de sésame. Saler, poivrer.
2. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Retirer le corail. Placer les crustacés dans un panier de cuisson posé sur une casserole d’eau bouillante. Couvrir et laisser étuver 5 min. Répartir les lentilles dans les coquilles vides. Arranger 3 Saint-Jacques par personne. Parsemer avec les graines de grenade. Arroser de la sauce, saupoudrer des zestes réservés et servir de suite.