1

Dans le bol d’un mixeur, hacher finement la gousse d’ail pelée et dégermée avec les feuilles de sauge lavées. Ajouter les herbes de Provence et garnir le rôti de porc, à l’endroit de la jointure, avec ce mélange. Saler et poivrer.

2

Dans une cocotte contenant l’huile de tournesol, faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 5 min à feu vif. Jeter le gras. Ajouter l’oignon émincé et faire dorer à nouveau 5 min. Saler, poivrer et ajouter le lait. Sur feu doux, faire cuire à couvert pendant 45 min en retournant le rôti 3-4 fois.

3

Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en cubes (en gardant la peau). Peler, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. À la fin de la cuisson, égoutter au moins 5 min dans une passoire pour éliminer le plus d’eau possible. Passer au moulin à légumes, saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Servir le rôti en tranches, avec la sauce au lait et la purée pomme de terre-courgette.