Roulés de volaille à la pancetta

Instructions

1. Trancher les escalopes en deux dans l'épaisseur pour former 4 escalopes assez plates. Disposer sur chacune une tranche de pancetta, enrouler et maintenir fermé avec un pique en bois.
2. Peler et hacher l'échalote, essuyer et émincer les champignons en lamelles, peler et détailler la tomate en dés.
3. Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'échalote et les champignons 2 minutes, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, mélanger et amener à frémissement. Baisser le feu, ajouter les dés de tomate et les roulés, couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes.
4. Servir les roulés entourés de la garniture et de la sauce, donner un tour de moulin à poivre et parsemer de basilic.