Roulés de truite fumée aux lentilles

Instructions

1. Verser les lentilles dans un autocuiseur. Ajouter 500 ml d'eau froide et le bouquet garni. Porter à ébullition, fermer hermétiquement et faire cuire 8 min à petits chuchotements. Égoutter les lentilles dans un chinois, retirer le bouquet garni.
2. Laisser les lentilles tiédir 10 min puis les verser dans un bol avec la crème et le jus de citron, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais 15 min.
3. Peler la betterave, la détailler en petits dés. Étaler les tranches de truite fumée dans les assiettes de service. Répartir les lentilles dans la longueur et enrouler sommairement. Disposer les bouquets de mâche à côté, verser l'huile d'olive, disperser les dés de betterave rouge et décorer de quelques gouttes de vinaigre balsamique.