Roulés de sole à la citronnelle

Instructions

1. Nettoyer les oignons nouveaux. Hacher les bulbes et ciseler les tiges vertes avec le basilic. Retirer les feuilles les plus dures des tiges de citronnelle. Emincer très finement la partie tendre du bulbe.
2. Rouler délicatement les filets de sole sur eux-mêmes sans trop les serrer puis les maintenir fermés avec des piques en bois. Les poser dans un panier perforé et les laisser cuire environ 10 minutes à la vapeur.
3. Dans une sauteuse, sur feu doux, laisser fondre l’oignon haché et la citronnelle émincée avec l’huile chaude pendant 5 minutes. Ajouter les tiges et le basilic ciselés, mélanger pendant 1 minute puis verser le bouillon de légumes. Saler, poivrer. Laisser frémir 2 minutes puis mixer la sauce. Napper les assiettes avec la sauce. Dresser les roulades de sole puis décorer avec les feuilles de basilic et les quartiers de tomates cerise. Retirer les piques en bois avant de servir.