Roulés d'aubergine façon méditerranéenne
4
Points®
Temps total: 1 h 15 min • Préparation: 35 min • Cuisson: 40 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Huile d'olive
2 cc
Aubergine
2 pièce(s), coupées en tranches de 5mm dans la longueur
Oignon
1 pièce(s), rouge finement émincé
Ail, frais
2 gousse(s), finement émincées
Olives vertes, nature
50 g, grossièrement coupées
Tomate rouge
5 pièce(s), grossièrement coupées en dés
Concentré de tomate
1 CS
Basilic, frais
1 cc, frais grossièrement ciselé
Feta au naturel
50 g, émiettée
Pignons
1 CS, de pin grillés
Salade
5 feuilles(s), quelques feuilles
Citron jaune
1 pièce(s), quelques quartiers
Instructions
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle grill à feu vif. Grillez les tranches d’aubergine 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
2
Versez le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir les oignons pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et continuez la cuisson pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu et ajoutez les olives, les tomates et le concentré de tomates. Assaisonnez puis incorporez le basilic.
3
Déposez 1 cuillerée à soupe de sauce tomate à l 'extrémité de chaque tranche d’aubergine, puis roulez-les. Posez les rouleaux d’aubergine dans un plat allant au four (côté bordure en dessous) puis étalez le reste de la sauce tomate par-dessus. Parsemez de feta et des pignons de pin. Passez au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré, puis servez accompagné de salade verte et des quartiers de citron.
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