1

Préparer les ingrédients et les mettre au fur et à mesure dans un bol : plonger les vermicelles dans un bol d'eau chaude (mais non bouillante) et les laisser reposer 15 minutes avant de les rafraîchir, de les égoutter, de les éponger et de les couper en morceaux. Rincer les germes de soja, les faire pocher 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir, les égoutter et les éponger. Peler et râper la carotte avec une grille à gros trous (en réserver 1 CS pour la sauce). Couper les crevettes en deux dans la longueur.

2

Réaliser les rouleaux l'un après l'autre. Remplir un moule à tarte d'eau tiède et y tremper une feuille de riz. Lorsque la feuille est ramollie, la retirer, la déposer sur un linge puis sur un plan lisse. Former un petit rectangle au centre de la feuille avec les ingrédients : déposer 2 feuilles de menthe, puis 3 demi-crevettes (côté dos contre la feuille). Recouvrir de salade. Ajouter un peu de germes de soja, de carottes râpées puis de vermicelles. Asperger de quelques gouttes de sauce soja. Rabattre un bord de la feuille sur la préparation, ramener les côtés, et finir d'enrouler en serrant. Réserver au frais 15 minutes.

3

Préparer la sauce. Peler et hacher le gingembre, émincer le râpé de carotte en petits morceaux. Répartir dans 4 petites coupelles. Presser le citron, verser le jus dans les récipients. Compléter par la sauce pour nems et mélanger. Servir chaque rouleau avec une coupelle de sauce.