Rouleaux d’aubergines
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Temps total: 30 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 10 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Aubergine
2 pièce(s)
Œuf de poule entier
4 œuf(s), moyen
Ciboulette, fraîche
5 brin(s)
Oeufs de saumon
50 g
Huile d'olive
1 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Rincer les aubergines. Prélever 8 tranches fines. Les faire cuire dans une poêle dans un fond d’eau pendant 5 min. Elles doivent rester un peu fermes, mais être cuites. Saler, poivrer. Les éponger sur du papier absorbant.
2
Casser et battre les œufs dans un saladier. Ciseler la ciboulette au-dessus. Saler, poivrer et ajouter les œufs de saumon. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Verser les œufs battus et faire cuire, tout en remuant et à feu doux, pendant 5 min : les œufs doivent rester moelleux.
3
Répartir la brouillade au centre de chaque tranche d’aubergine puis enrouler. Faire tenir les rouleaux avec une pique en bois. Servir de suite.
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