Rouleaux d'aubergine à la crème d'ail et au thym

Instructions

1. Mettre les gousses d'ail dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 4 minutes puis égoutter et faire refroidir dans de l'eau froide. Recommencer 4 fois l'opération. Expulser la chair d'ail en pressant les gousses à l'opposé de la base. La mettre dans la casserole avec le lait, la crème, le thym, 2 pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une compote épaisse. Mélanger régulièrement.
2. Pendant ce temps, découper les aubergines dans la longueur, en tranches d'environ 8 mm. Conserver les 20 plus belles tranches. Badigeonner généreusement une poêle avec de l'huile et faire griller les aubergines sur les 2 faces. Commencer la cuisson à feu vif et à découvert puis terminer à feu plus doux et à couvert. Compter 10 minutes de cuisson par tranche. Les tranches cuites doivent être souples. Saler, poivrer en cours de cuisson. Procéder en 2 ou 3 fois.
3. Ecraser ou mixer la compote d'ail. En prélever 250 g et ajouter le fromage de chèvre. Rectifier l'assaisonnement. En tartiner les tranches d'aubergines et les rouler. Maintenir avec une pique. Servir tiède ou réserver au frais et servir froid