Rouleau de concombre au saumon

Instructions

1. Mélanger les dés de saumon avec le jus d'1/2 citron. Ajouter l'oignon finement coupé puis le persil finement ciselé (conserver quelques petits brins de persil pour le dressage de l'assiette).
2. Éplucher, couper l'avocat et le mixer. Mélanger avec le reste du jus de citron, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
3. A l'aide d'un couteau économe réaliser des lamelles de concombres et les disposer à plat. Sur la partie supérieure de la lamelle, placer la marinade de saumon. Sur la partie inférieure de la lamelle, placer la préparation à base d'avocat. Enrouler le tout et maintenir avec un pic en bois.