Roulades de courgettes au mesclun

Instructions

1. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre et le fromage frais, ajouter l'ail, l'oignon haché et le basilic. Poivrer et mélanger. Réserver au frais 30 min. Peler les courgettes en gardant 3 ou 4 fines rayures de vert. A l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, découper 12 fines bandes d'environ 15 cm sur 4 cm, en évitant de les prélever dans le coeur filandreux. Les badigeonner d'huile d'olive sur les 2 faces, saler et poivrer.
2. Chauffer une grande poêle antiadhésive, faire griller les tranches de courgette 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles ramollisent un peu et se colorent: procéder en deux fois. Les étaler sur un plan de travail. Déposer une noix de fromage frais au basilic au bord de chaque tranche et enrouler. Former 12 rouleaux.
3. Répartir le mesclun sur des assiettes de services. Déposer 3 roulés sur 3 feuilles de basilic. Décorer d'un trait de vinaigre. Faire griller les pignons de pin à sec dans un poêle antiadhésive, pendant 1 min. Les ajouter sur la salade.