Rôti de porc farci aux champignons et aux épinards

Instructions

1. Versez 1 cuillerée à café d’huile dans une poêle et faites cuire les champignons à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez un peu d’eau s’ils attachent. Baissez le feu, ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute de plus. Incorporez le fromage frais et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les épinards et le pain haché, salez et poivrez. Ôtez du feu.
2. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Faites une entaille dans la longueur au centre de chaque filet de porc, laissant 2 centimètres sur le dessous et en prenant bien soin de ne pas couper au travers. Ouvrez chaque filet, puis à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les. Placez les filets en superposant le bord long de l’un sur celui de l’autre. Répartissez la farce au centre, là où les filets se superposent, puis roulez la viande dans la longueur en serrant bien. Ficelez le rôti pour qu’il garde sa forme.
3. Versez l’huile restante dans une poêle pouvant passer au four, faites-y dorer le rôti sur chaque face, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes. Sortez le rôti du four et laissez reposer 10 minutes Coupez le rôti en tranches et servez une portion d'environ 115 grammes par personne.