Rôti de veau, sauce tonnato

Instructions

1. Enlever la barde du rôti et laisser la ficelle. Le faire revenir de tous côtés dans un autocuiseur avec l'huile, pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Déposer le bouquet garni et verser le vin blanc, couvrir d'eau. Peler les carottes et les ajouter. Porter à ébullition. Fermer hermétiquement et cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans le bouillon puis réserver au frais. Récupérer une tasse de bouillon.
2. Égoutter le thon, rincer et hacher les anchois. Les mettre dans le bol d'un mixeur, ajouter la moutarde et 1 ou 2 cuillerées de bouillon, mixer jusqu'à obtenir une prépration crémeuse mais pas liquide. Verser dans un bol, incorporer la mayonnaise et mélanger. Réserver au frais.
3. Au moment de servir, découper le rôti en tranches fines à l'aide d'un couteau électrique, les présenter sur un plat avec les carottes. Parsemer de câpres. Accompagner de la sauce tonnato.