Rôti de veau aux morilles

Instructions

1. Ôter la barde du rôti. Égoutter les morilles mais récupérer un demi-verre de jus.
2. Faire fondre la margarine dans une cocotte à fond épais. Ajouter la viande. La faire revenir sur toutes ses faces pendant environ 7 minutes.
3. Saler, poivrer, ajouter l'estragon, mouiller avec le jus des morilles. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux. Surveiller et ajouter, si besoin, un peu d'eau en cours de cuisson.
4. Ajouter les champignons, laisser cuire 5 minutes. Lier à la sauce avec la crème. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes (à comptabiliser).