Rôti de saumon, basilic et pancetta

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Rincer les pommes de terre et les mettre à cuire avec leur peau pendant 20 min à la vapeur. Les laisser tiédir, puis les déposer dans un plat à four.
2. Rincer les filets de saumon sous l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Laver les courgettes et les couper en fines rondelles. Déposer un filet de saumon dans un plat à four et le recouvrir de rondelles de courgette, de tomates séchées et du bouquet de basilic effeuillé. Arroser d’une cuillerée à café d’huile ; saler et poivrer. Déposer le deuxième filet de poisson tête-bêche sur le tout et recouvrir de tranches de pancetta. Ficeler l’ensemble et arroser le rôti avec 1 cuillerée à café d’huile. Enfourner 20 à 25 min.
3. Écraser grossièrement les pommes de terre avec le plat de la main. À l’aide d’un pinceau de cuisine, les huiler avec le reste d’huile, parsemer de thym et de fleur de sel puis les enfourner 20 min à four chaud.