1

À l’avance, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Faire suer les échalotes 2 min dans une sauteuse avec 1 cc de margarine. Couper les pruneaux en dés, les mélanger avec les échalotes et le persil. Mixer grossièrement. Ouvrir le rôti, étaler la farce aux pruneaux au milieu, dans la longueur. Saler et poivrer. Refermer et ficeler bien serré avec de la ficelle de cuisine.

2

Éplucher les pommes, enlever le coeur à l’aide d’un vide-pomme. Chauffer 2 cc de margarine dans une cocotte allant au four, y faire dorer le rôti de tous côtés pendant 4 min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Hors du feu, ajouter les pommes autour du rôti, saupoudrer de fond de veau, arroser d’un grand verre d’eau et enfouir les feuilles de sauge. Enfourner (sans couvrir) pour 30 min : retourner le rôti et mélanger la garniture à mi-cuisson, arroser d’un peu d’eau de temps en temps.

3

Le jour même, au moment de servir, enlever la ficelle, découper le rôti en tranches à l’aide d’un couteau électrique, les disposer sur un plat et les entourer de la garniture. Donner un tour de moulin à poivre.

4

Astuce: Ce rôti peut être dégusté froid avec la garniture de pommes également froide ou préalablement réchauffée.