1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Retirer la barde du rôti sans couper la ficelle. Chauffer l’huile dans une cocotte pouvant aller au four, y saisir le rôti sur toutes les faces pendant 4 min. Sortir le rôti, le saler légèrement et le poivrer puis, le tartiner de moutarde sur les côtés et le dessus. Parsemer de thym. Le remettre dans la cocotte et réserver.

2

Faire pocher les salsifis 3 min dans de l’eau bouillante, égoutter. Peler les carottes, les couper en bâtonnets biseautés de 5 cm. Disposer les légumes autour du rôti, ajouter les gousses d’ail écrasées et la feuille de laurier, saler et poivrer. Verser un verre d’eau. Poser le couvercle et enfourner pour 30 min : remuer la garniture et arroser de jus à mi-cuisson : si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Au final, égoutter les marrons et les ajouter dans la cocotte, mélanger, arroser et enfourner à nouveau pour 5 min. Réserver 10 min dans le four éteint.

3

Enlever la ficelle et couper le rôti en tranches, si possible à l’aide d’un couteau électrique. Présenter la viande sur un plat avec les légumes. Arroser d’un peu de jus de cuisson.