Rôti de porc à la moutarde ancienne

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7). Peler les échalotes et les gousses d'ail, couper ces dernières en deux ou trois. Piquer le rôti des pointes d'ail. Le saler et le poivrer.
2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, y faire revenir le rôti de toutes parts, pendant 4 minutes. Ajouter les échalotes et les saisir 1 minute tout en remuant. Sortir le rôti, l'enduire de moutarde. Le mettre dans un plat à four préalablement graissé avec le reste d'huile, entourer des échalotes, ajouter les champignons de Paris égouttés et le bouquet garni, verser un verre d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 15 minutes.
3. Au bout de ce temps, retourner le rôti, l'arroser d'un grand verre d'eau et remuer la garniture. Couvrir d'un papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes : enlever le papier aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Laisser reposer le rôti dans le four éteint pendant 5 minutes. Pour servir, découper la viande en tranches, accompagner de la garniture.