Rôti de bœuf au jus, pommes western

Instructions

1. 1. Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Peler et émincer les échalotes. Poivrer le rôti et enduire de margarine. Le mettre dans un plat allant au four, entourer avec les échalotes et enfourner pour 25 mn : retourner à mi-cuisson, ajouter un peu d’eau et remuer la garniture. Saler en fin de cuisson. Réserver le plat sous une feuille de papier aluminium.
2. 2. Augmenter le thermostat à 220°C (th.7/8). Peler, rincer et essuyer les pommes de terre, les couper en frite « américaines » (dodues et pointues). Dans un bol, mélanger l’huile, la moutarde, le paprika ou le chili et le Tabasco. Etaler les frites sur une plaque antiadhésive ou sur la lèchefrite recouverte d’une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile parfumée. Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn. Saler à la fin.
3. 3.Couper le rôti en 12 tranches, les présenter sur un plat. Verser la sauce dans une saucière (l’allonger éventuellement d’un peu d’eau). Repartir les pommes western dans 6 verres tapissés de feuilles de salade.