1

Prélever 1 cuillerée à soupe de zeste d'orange et presser le fruit. Mettre le jus d'orange, le zeste, le Cointreau et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 5 min à feu doux.

2

Peler les clémentines et séparer les quartiers en retirant les peaux blanches. Les mettre dans un plat et arroser du sirop à l'orange. Recouvrir de film étirable et laisser macérer 1h au frais.

3

Au moment de servir, répartir les quartiers de clémentine en rosace sur des assiettes à dessert, garnir d'une boule de glace, arroser de sirop et décorer de feuilles de menthe.