Roquette au boeuf cru, à la menthe

Instructions

1. Rincer et sécher la roquette. La mettre dans un saladier, réserver 50 g de feuilles. Etaler les tranches de boeuf sur un plan de travail, disposer quelques feuilles de roquette chiffonnées au centre et enrouler, former 8 petits paquets: maintenir éventuellement avec une petite pique en bois. Saupoudrer d'1 CS de parmesan. Réserver.
2. Peler et couper l'oignon en fines rondelles, les ajouter dans le saladier avec les feuilles de menthe ciselées. Dans un bol, fouetter le yaourt avec le vinaigre et l'huile d'olive, saler et poivrer. Verser cette sauce dans le saladier, remuer et saupoudrer du reste de parmesan. Glisser les petits paquets de boeuf farcis dans la salade.